Рецепт зраз из картофеля

Опубликовано: 22-01-2013, 05:31 | Просмотров: 3318
Рецепт зраз из картофеля

Формирование картофельных зраз с начинкой из мяса, грибов, капусты, яиц или из другого наполнителя может происходить в виде рулета, продолговатых котлет или колобка. Зразы могут быть не только картофельные. Для их приготовления могут использоваться тонкие отбитые пласты говядины с завернутой внутри овощной, сырной, грибной начинки.

Такое вкусное и простое блюдо как картофельные зразы с мясом довольно часто встречается в меню польской, белорусской, украинской кухни. Приготовление такого блюда может происходить с помощью двух способов: смешиваются все продукты (наподобие ленивых вареников) и из этой массы лепятся шарики, или вовнутрь каждой лепешки помещается начинка. Любой из способов по-своему хорош, поэтому можно иногда их чередовать, чтобы блюдо из картофеля получалось постоянно разным.

Ингредиенты для картофельных зраз с мясом:

  • картофель – 400 г;
  • мясо говядины (или курицы) – 300 г;
  • свежее сало – 100 г;
  • лук – 2 головки;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • мука – 3 ст.л;
  • немного растительного масла, соли, перца черного молотого.

Способ приготовления:

  1. Очищенная луковица крошится, шпик нарезается кубиками, мясо пропускается через мясорубку. Допускается использование готового фарша.
  2. В жаровне слегка обжаривается сало, кладется лук и жарится до полуготовности.
  3. Затем выкладывается мясо и продолжается жариться до готовности. Добавляется немного соли и перца. Все охлаждается.
  4. Картофель в «мундире» отваривается в воде или запекается в духовке.
  5. Затем оставляется до остывания и очищается от кожуры.
  6. Нарезается брусочками, перекручивается в мясорубке или измельчается в блендере, затем перекладывается в миску.
  7. Добавляется, взбитое яйцо, мука, немного соли. Все перемешивается.
  8. Отщипывается от картофельного теста кусочек, скатывается из него шарик.
  9. После этого прижимается рукой и на серединку получившейся лепешки выкладывается ложкой мясная начинка.
  10. Формирование края происходит как у пирожков, и разглаживается поверхность зразы пальцами.
  11. Обваливается каждое изделие в муке.
  12. В разогретую сковородку наливается масло, и зразы обжариваются с обеих сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

Картофельные зразы с мясом подаются к столу как гарнир или могут быть поданы в качестве самостоятельного блюда. Не испортить вкус блюда сметана или соус. В фарш также могут быть добавлены кусочки тушеных или отварных грибов, яиц и др. по вкусу.